| 出芽短梗霉固态发酵啤酒糟制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维工艺研究 |
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| 引用本文： | 卜雯丽,李凤伟,王杰,丁霄霄,商曰玲,余晓红. 出芽短梗霉固态发酵啤酒糟制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维工艺研究[J]. 中国酿造, 2019, 38(5): 38-43. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.008 |
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| 作者姓名： | 卜雯丽 李凤伟 王杰 丁霄霄 商曰玲 余晓红 |
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| 作者单位： | 1.江苏大学 食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2.盐城工学院 海洋与生物工程学院，江苏 盐城 224051 |
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| 基金项目： | 江苏省科技厅苏北科技发展计划项目(富民强县)(No.BN2015123);江苏省六大人才高峰项目(No.2015-NY-022);江苏省社会发展项目(No.BE2018682);江苏省高校自然科学基金(No.18KJB550012) |
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| 摘 要： | 以啤酒糟为试验材料，研究固态发酵制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维的最佳发酵工艺条件。以阿魏酰低聚糖和可溶性膳食纤 维含量为评价指标，选择木聚糖、尿素、磷酸二氢钾为影响因素，通过正交试验确定最佳固态培养基配方。在接种量、发酵时间和发酵 温度3个单因素试验的基础上，利用响应面法优化出芽短梗霉发酵啤酒糟的发酵工艺条件。结果表明，固态发酵的最佳培养基配方为 木聚糖6%、尿素4%和磷酸二氢钾1%；最佳固态发酵条件为接种量12%、发酵时间4 d和发酵温度29 ℃。在此优化条件下，阿魏酰低聚 糖含量和可溶性膳食纤维含量都达到最高，分别为37.67μmol/L和23.76%。
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| 关 键 词： | 出芽短梗霉 啤酒糟 阿魏酰低聚糖 膳食纤维 固态发酵 |
Preparation process of feruloyl oligosaccharides and dietary fiber from brewer's spent grain by solid-state fermentation of Aureobasidium pullulans |
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| BU Wenli,LI Fengwei,WANG Jie,DING Xiaoxiao,SHANG Yueling,YU Xiaohong. Preparation process of feruloyl oligosaccharides and dietary fiber from brewer's spent grain by solid-state fermentation of Aureobasidium pullulans[J]. China Brewing, 2019, 38(5): 38-43. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.008 |
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| Authors: | BU Wenli LI Fengwei WANG Jie DING Xiaoxiao SHANG Yueling YU Xiaohong |
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| Affiliation: | 1.School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China; 2.School of Marine and Bioengineering, Yan Cheng Institute of Technology, Yancheng 224051, China |
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| Abstract: | BU Wenli;LI Fengwei;WANG Jie;DING Xiaoxiao;SHANG Yueling;YU Xiaohong(School of Food and Biological Engineering,Jiangsu University,Zhenjiang 212013,China;School of Marine and Bioengineering,Yan Cheng Institute of Technology,Yancheng 224051,China) |
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| Keywords: | Aureobasidium pullulans brewer's spent grain feruloyl oligosaccharides dietary fiber solid-state fermentation |
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