| 适于脱脂羊奶益生菌发酵剂发酵条件的优化 |
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| 引用本文： | 单静,闫泽文,郑思凡,王恒,姜竹茂.适于脱脂羊奶益生菌发酵剂发酵条件的优化[J].中国酿造,2019(4):136-140. |
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| 作者姓名： | 单静 闫泽文 郑思凡 王恒 姜竹茂 |
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| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目(2016GNC113011) |
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| 摘 要： | 以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)为试验菌种,对脱脂羊奶为发酵基质的益生菌发酵条件进行研究。通过单菌发酵和复配菌种发酵试验,筛选出最佳的益生菌复配组合。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复配益生菌的最佳发酵条件。结果表明:最佳益生菌复配组合为干酪乳杆菌(L. casei)和长双歧杆菌(B. longum),接种比例为3∶1,接种量为4%,发酵温度为37℃,发酵时间为54 h。在此优化条件下,发酵基质中的最大活菌数为9.59×10~8 CFU/m L,滴定酸度达到198.56°T。
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| 关 键 词： | 脱脂羊奶 益生菌 共生作用 发酵条件 优化 |
Optimization of fermentation conditions for probiotics starter of defatted goat milk |
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| SHAN Jing,YAN Zewen,ZHENG Sifan,WANG Heng,JIANG Zhumao.Optimization of fermentation conditions for probiotics starter of defatted goat milk[J].China Brewing,2019(4):136-140. |
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| Authors: | SHAN Jing YAN Zewen ZHENG Sifan WANG Heng JIANG Zhumao |
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| Affiliation: | (College of Life Sciences,Yantai University,Yantai 264005,China) |
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| Abstract: | SHAN Jing;YAN Zewen;ZHENG Sifan;WANG Heng;JIANG Zhumao(College of Life Sciences,Yantai University,Yantai 264005,China) |
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| Keywords: | defatted goat milk probiotics symbiosis fermentation conditions optimization |
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