| 地理标志产品宜宾酒窖泥理化特性研究 |
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| 引用本文： | 刘燕梅,陈黎,江鹏,黄莎,侯英,胡用军,昌琴. 地理标志产品宜宾酒窖泥理化特性研究[J]. 中国酿造, 2019, 38(5): 179-183. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.035 |
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| 作者姓名： | 刘燕梅 陈黎 江鹏 黄莎 侯英 胡用军 昌琴 |
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| 作者单位： | 1.宜宾市产品质量监督检验所，四川 宜宾 644002；2.宜宾职业技术学院，四川 宜宾 644003 |
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| 基金项目： | 宜宾市科学技术局项目(2016SF046),宜宾市科学技术局项目(2017CNY001-4) |
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| 摘 要： | 为进一步分析宜宾酒窖泥微生物群落结构信息及建立宜宾酒窖泥质量标准、稳定生产提供数据，采用理化分析结合仪器分 析对宜宾酒所属酒企的窖泥进行分析。 结果表明，宜宾酒窖泥水分含量主要集中在30.0%～40.0%，pH值呈弱酸性集中在4.0～6.0，铵态 氮含量主要集中在40.0～60.0 mg/100 g，有效磷的含量普遍低于30.0 mg/100 g，腐殖酸的含量在窖池上部及中部主要集中在2.0‰～ 3.0‰，而在窖池底部集中在3.0‰～4.0‰；窖泥有机酸主要集中在窖池底部，乳酸含量高于己酸、乙酸、丁酸；窖池底部的Fe、Ca含量 略低于窖池上部和中部。不同酒企之间的理化指标差异较大。
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| 关 键 词： | 宜宾酒 窖泥 理化特性 |
Physicochemical property of pit mud of the geographical indication product-Yibin Baijiu |
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| LIU Yanmei,CHEN Li,JIANG Peng,HUANG Sha,HOU Ying,HU Yongjun,CHANG Qin. Physicochemical property of pit mud of the geographical indication product-Yibin Baijiu[J]. China Brewing, 2019, 38(5): 179-183. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.05.035 |
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| Authors: | LIU Yanmei CHEN Li JIANG Peng HUANG Sha HOU Ying HU Yongjun CHANG Qin |
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| Affiliation: | 1.Yibin Product Quality Supervision and Inspection Institute, Yibin 644002, China; 2.Yibin Vocational & Technical College, Yibin 644003, China |
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| Abstract: | LIU Yanmei;CHEN Li;JIANG Peng;HUANG Sha;HOU Ying;HU Yongjun;CHANG Qin(Yibin Product Quality Supervision and Inspection Institute,Yibin 644002,China;Yibin Vocational & Technical College,Yibin 644003,China) |
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| Keywords: | Yibin Baijiu pit mud physicochemical properties |
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