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| 通脊火腿加工工艺及其物性研究 | |
| 引用本文： | 张原飞.通脊火腿加工工艺及其物性研究[J].肉类研究,1998,12(1):18-23. |
| 作者姓名： | 张原飞 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心； |
| 摘 要： | 一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外，以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...?MoreBack |
| 关 键 词： | 通脊 物性研究 加工工艺 原料肉 卡拉胶 保水性 蒸煮损失 中心温度 腌制液 八十年代 |
| 收稿时间： | 2017-12-20 |
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