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| 美味辣菜四例 | |
| 引用本文： | 蔚韬.美味辣菜四例[J].烹调知识,1994(4). |
| 作者姓名： | 蔚韬 |
| 摘 要： | 一.辣白菜 特大白菜心500克洗净后切成粗长条,用 沸水快烫一下,加盐(15克)拌匀,两小时后, 挤干水放入菜盘中,上放泡椒丝及姜丝,再把 去蒂和籽的干辣椒洗净,沥干,连同花椒放入 热麻油锅中烧沸淋在菜面上,加上糖(10克)、 酱油(15克)、醋(10克),再用碗扣在盘子上, 15分钟后即可食用。 青菜心,长白萝卜干及莴笋可如法制备。 二、辣菜丝 将咸萝卜1公斤洗净切成细丝,放冷水 中浸泡一夜,捞出沥干,再把小坛洗净并擦干 |
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