| 食品中丙烯酰胺研究进展 |
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| 引用本文： | 赵丹霞,丁晓雯. 食品中丙烯酰胺研究进展[J]. 粮食与油脂, 2006, 0(4): 35-38 |
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| 作者姓名： | 赵丹霞 丁晓雯 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 该文综述国内外对食品中丙烯酰胺研究进展,包括丙烯酰胺毒性、产生机制及其控制措施。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 食品安全 食品 |
| 文章编号： | 1008-9578(2006)04-0035-04 |
| 修稿时间： | 2006-02-18 |
Research Progress on Acrylamide in Foods |
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| ZHAO Dan-xia,DING Xiao-wen. Research Progress on Acrylamide in Foods[J]. Cereals & Oils, 2006, 0(4): 35-38 |
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| Authors: | ZHAO Dan-xia DING Xiao-wen |
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| Abstract: | This review summaries the advance in research of acrylamide in foods in domestic and abroad, including the toxicity, formation mechanism and strategies of control. |
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| Keywords: | acrylamide food safety food |
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