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| 果酒酵母分离选育的研究进展 | |
| 引用本文： | 魏彦锋,蒋锡龙,孙玉霞,史红梅,张久慧.果酒酵母分离选育的研究进展[J].中外葡萄与葡萄酒,2008(6). |
| 作者姓名： | 魏彦锋 蒋锡龙 孙玉霞 史红梅 张久慧 |
| 作者单位： | 1. 山东省九州食品生产力促进中心,济南,250100 2. 山东省酿酒葡萄科学研究所,济南,250100 |
| 摘 要： | 果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响.野生型果酒酵母经分离纯化后,结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术,其酿造性能显著提高,所酿果酒品质明显改善,因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注. |
| 关 键 词： | 果酒酵母 分离 选育 进展 |
Advance of separation and selection of yeast in fruit wine |
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