| 预处理方式对古丈毛尖茶香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 向小乐,余佶,杨万根,麻成金. 预处理方式对古丈毛尖茶香气成分的影响[J]. 食品与机械, 2015, 31(4): 232-236 |
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| 作者姓名： | 向小乐 余佶 杨万根 麻成金 |
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| 作者单位： | 吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室，湖南 张家界 427000；吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000 |
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| 基金项目： | 2012年湖南省科技厅资助项目（编号：2012NK3009） |
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| 摘 要： | 以特优级古丈毛尖茶为研究对象,采用固相微萃(SPME)和气相色谱—质谱联用法(GC—MS)分析其香气组分,并比较直接吸附和泡后吸附两种不同方式预处理作用下的组成差异。结果表明,直接吸附法检出香气成分109种,其中烯类26种、烃类25种、醇类17种、酮类9种、酯类13种、醛类4种、含氮化合物6种、酸类2种、酚类2种、醚类1种、杂环及其他类4种;泡后吸附法检出香气成分63种,其中烯类12种、烃类4种、醇类14种、酮类8种、酯类5种、醛类12种、酚类2种、含氮化合物4种、杂环及其他类2种。二者共同检出香气成分37种,共检出135种。说明茶叶的香气成分受预处理方式的影响较大,两种预处理方法互为补充,能更好地反映古丈毛尖茶香气的本质特性。
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| 关 键 词： | 古丈毛尖茶；香气；预处理；固相微萃取；气相色谱—质谱联用 |
| 收稿时间： | 2015-05-07 |
Effects of pretreatment on aroma components of Guzhang Maojian Tea |
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| XIANGXiaole,YUJi,YANGWangen,MAChengjin. Effects of pretreatment on aroma components of Guzhang Maojian Tea[J]. Food and Machinery, 2015, 31(4): 232-236 |
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| Authors: | XIANGXiaole YUJi YANGWangen MAChengjin |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Hunan Forest Products and Chemical Industry Engineering, Jishou University, Zhangjiajie, Hunan 427000, China; Institute of Food Science, Jishou University, Jishou, Hunan 416000, China |
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