餐饮产品质量的控制与管理 |
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引用本文: | 薛秀芬,王宇晨.餐饮产品质量的控制与管理[J].服务科技,2014(6):63-66. |
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作者姓名: | 薛秀芬 王宇晨 |
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作者单位: | 辽宁师范大学历史文化旅游学院 |
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摘 要: | 餐饮产品是由厨房生产与餐厅服务共同完成的,餐饮产品质量充分体现实物产品质量与无形服务质量的结合。餐饮产品的生产是从业人员利用设施设备、原材料,通过加工处理,生产出令宾客满意的莱肴食品,并与餐厅服务相结合而形成的最终餐饮产品的过程。因此,餐饮产品质量不仅与实物有关,还与设施设备、食品安全卫生、餐饮环境气氛、餐饮服务等因素有关。
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关 键 词: | 餐饮产品 产品质量 控制与管理 食品安全卫生 餐厅服务 设施设备 服务质量 从业人员 |
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