苹果汁果汁含量测定方法初探

苹果汁果汁含量是苹果汁及苹果汁饮料的重要质量指标。本文选用产自不同省份，不同品种的苹果35份自制成100％纯果汁，对苹果汁的特征组分进行分析，发现磷、钾、总黄酮、L-苹果酸和氨基酸态氮与苹果汁果汁含量有良好定量关系，并以此5个组分作为苹果汁含量测定参数，推导出苹果汁含量计算公式，从而确定苹果汁含量测定方法。本方法可用于苹果汁或苹果汁饮料果汁含量测定或用于鉴别苹果汁的真伪。