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杂志ISSN号
典型夹心糖制作、工艺简介
作者姓名:
张忠盛
作者单位:
镇江市食品厂;
摘 要:
<正>夹心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各种各样不同的馅心或以糖料加入各种浓缩果汁,酒汁,经轧制或注模制作而成.按其馅心种类的不同,大体上可分为酥心、粉心、酱心、酒心等.品种多样,滋味各异.当然也可以制作适合儿童生长发育的强化营养糖果.现简单介绍几种典型品种的制作工艺方法.
关 键 词:
硬糖
果酱夹心糖
工艺简介
熬糖
糖坯
馅心
花生酱
龙虾酥
淀粉糖浆
酒心巧克力
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