| 冷藏熟肉糜水提液同步荧光光谱的研究 |
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| 引用本文： | 孙艳辉,董英.冷藏熟肉糜水提液同步荧光光谱的研究[J].食品工业科技,2009,30(1). |
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| 作者姓名： | 孙艳辉 董英 |
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| 作者单位： | 1. 滁州学院化学与生命科学系,安徽滁州,239012
2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013 |
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| 摘 要： | 为测量冷藏熟肉糜水提液的同步荧光光谱,采用单因素法考察了不同狭缝宽度、△λ和熟肉糜浓度对同步荧光光谱的影响,分析了鲜肉和不同贮藏时间熟肉糜水提液的特征.结果表明,0.5g冷藏熟肉糜样品,加入0.02%V.溶液10mL,超声提取得到提取液,在△λ70nm、激发狭缝宽度10nm、发射狭缝宽度lOnm的条件下扫描,得到其同步荧光光谱.熟肉糜水提液在326、370、453nm处的同步荧光峰强度随着冷藏时间的延长逐渐增强,可用于冷藏熟肉糜氧化状态的评价.
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| 关 键 词： | 冷藏熟肉糜 同步荧光光谱 脂质氧化 |
Study on synchronous fluorescence spectra of aqueous extract of refrigerated cooked ground meat |
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| SUN Yan-hui,DONG Ying.Study on synchronous fluorescence spectra of aqueous extract of refrigerated cooked ground meat[J].Science and Technology of Food Industry,2009,30(1). |
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| Authors: | SUN Yan-hui DONG Ying |
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