| 应用混合酶制剂进行面粉品质改良的基础研究 |
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| 引用本文： | 张守文,李丹. 应用混合酶制剂进行面粉品质改良的基础研究[J]. 中国粮油学报, 2002, 17(1): 16-21 |
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| 作者姓名： | 张守文 李丹 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 应用单一酶制剂葡萄糖氧化酶对面粉进行了品质改良研究。实验结果表明 ,葡萄糖氧化酶用于面粉改良效果明显。本文在此基础上采用葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶三种混合酶制剂 ,根据几种酶制剂对面粉的不同改良作用的特点 ,将其复合使用 ,达到协同增效 ,进一步提高酶制剂的面粉品质改良作用效果。
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| 关 键 词： | 混合酶制剂 面粉 品质改良 基础研究 |
| 修稿时间： | 2001-05-14 |
Improve Wheat Flour Quality by Biological Technology |
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| Zhang Shouwen Li Dan. Improve Wheat Flour Quality by Biological Technology[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2002, 17(1): 16-21 |
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| Authors: | Zhang Shouwen Li Dan |
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| Abstract: | enzyme preparations glucose oxidase,lipase and,complex enzyme were separately to test their different effects on wheat flour improvement.Further experiments for study on the combined use of the three enzymes and their synergistic effect are followed and will be reported. |
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| Keywords: | biological technology wheat flour quality improvement |
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