| 豌豆ACE抑制肽对诱导损伤的EA.hy.926细胞的保护作用 |
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| 引用本文： | 张烁,郑喜群,刘晓兰,王俊彤. 豌豆ACE抑制肽对诱导损伤的EA.hy.926细胞的保护作用[J]. 食品与机械, 2022, 0(10): 187-193 |
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| 作者姓名： | 张烁 郑喜群 刘晓兰 王俊彤 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江 大庆 163319 ；粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,黑龙江 大庆 163319;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔 161006 ；黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江 齐齐哈尔 161006 |
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| 基金项目： | 黑龙江省中央支持地方高校发展高水平人才项目(编号:2020GSP08)；黑龙江省重点研发项目 (编号:GA21B011) |
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| 摘 要： | 目的:实现豌豆蛋白的高值化利用。方法:以豌豆蛋白为原料，采用双酶协同酶解法制备豌豆蛋白源ACE抑制肽，以酶解时间和酶添加顺序为变量，以ACE抑制率、水解度、可溶蛋白含量为指标确定豌豆ACE抑制肽的最佳酶解工艺。将最佳酶解工艺条件下制得的ACE抑制肽进行超滤分级，探究分子量对ACE抑制活性的影响，最后通过测定ET-1、MDA含量、SOD和NO含量水平验证ACE抑制活性较高的豌豆肽对诱导损伤的EA.hy.926细胞的保护作用。结果:双酶法制备豌豆ACE抑制肽的最佳工艺条件为底物质量浓度100 mg/mL, 3.0%的碱性蛋白酶在pH 9.5、50℃条件下酶解2.0 h后加入3.0%的复合蛋白酶，在pH 7.0、50℃条件下继续酶解2.0 h。此条件下的豌豆蛋白水解物ACE抑制率的IC50值为1.141 mg/mL;小于2.5 kDa的肽组分其ACE抑制活性最强，且能显著减少Ang-Ⅱ诱导损伤细胞的ET-1、MDA含量，增加SOD和NO含量水平。结论:豌豆ACE抑制肽对Ang-Ⅱ诱导损伤EA.hy.926细胞具有保护作用。
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| 关 键 词： | 豌豆蛋白 ACE抑制肽 酶解 氨基酸分析 EA.hy.926细胞 |
Protective effects of the pea ACE inhibitory peptide on induced damage of EA.hy.926 cells |
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| Zhang Shuo,Zheng Xiqun,Liu Xiaolan,Wang Juntong. Protective effects of the pea ACE inhibitory peptide on induced damage of EA.hy.926 cells[J]. Food and Machinery, 2022, 0(10): 187-193 |
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| Authors: | Zhang Shuo Zheng Xiqun Liu Xiaolan Wang Juntong |
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