高温烹饪方式对食品安全性的影响探析 |
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引用本文: | 傅旭东.高温烹饪方式对食品安全性的影响探析[J].中国食品,2021(5):118-119. |
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作者姓名: | 傅旭东 |
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作者单位: | 江苏省常州市金坛第五中学 |
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摘 要: | 我国的饮食文化有着上千年的历史,许多美食都蕴含着前人的智慧。从原始人掌握了火的使用开始,人们便懂得了对食物进行热加工吗,比如油炸、清蒸、水煮、烧烤等。在高温烹饪食物的过程中,食物中的细菌、寄生虫、病毒会被杀死,从而减少人类感染疾病的风险。但随着人们健康意识的提升,高温烹饪食物的缺点越来越被人们所重视,比如容易造成油脂摄入过多,从而使人们罹患高血压、高血脂、冠心病等病症;产生致癌物,导致人们罹患癌症的风险增加等。
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关 键 词: | 食品安全性 饮食文化 致癌物 高血脂 清蒸 热加工 水煮 烧烤 |
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