| 蓝莓渣复合籼米膨化工艺优化及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 张新振,杨涛,蒋依婷,琚飞龙,高洋,孙玥,李雪玲,梁进. 蓝莓渣复合籼米膨化工艺优化及抗氧化活性研究[J]. 食品与机械, 2022, 0(10): 194-200 |
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| 作者姓名： | 张新振 杨涛 蒋依婷 琚飞龙 高洋 孙玥 李雪玲 梁进 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室,安徽 合肥 230036 |
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| 基金项目： | 安徽省自然科学基金面上项目 (编号:2108085MC122)；安徽省教育厅项目 (编号:KJ2020A0136)；安徽省中央引导地方科技发展专项(编号:202107d06020015) |
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| 摘 要： | 目的:研发膨化型蓝莓渣籼米果类休闲食品。方法:以籼米粉、蓝莓渣粉为原料，选取物料水分含量、挤压温度、螺杆转速3个试验因素，以膨化度、花色苷含量及感官评分作为综合指标，通过单因素及正交试验对膨化工艺进行优化，并对获得的膨化产品进行抗氧化活性研究。结果:蓝莓渣复合籼米的最佳膨化工艺参数为物料水分含量16%,挤压膨化四区温度分别为50—80—110—130℃,螺杆转速160 r/min,该工艺条件下获得的蓝莓渣籼米果综合得分最高为62.30±0.51。体外抗氧化试验结果表明，相较于膨化籼米果，蓝莓渣籼米果对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别提高了60.19%,73.67%。结论:最优工艺参数下获得的蓝莓渣籼米果具有良好的抗氧化特性。
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| 关 键 词： | 蓝莓渣 籼米粉 米果 花色苷 抗氧化 |
Optimization of puffing process of blueberry residue composite indica rice and its antioxidant activity |
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| Zhang Xinzhen,Yang Tao,Jiang Yiting,Ju Feilong,Gao Yang,Sun,Li Xueling,Liang Jin. Optimization of puffing process of blueberry residue composite indica rice and its antioxidant activity[J]. Food and Machinery, 2022, 0(10): 194-200 |
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| Authors: | Zhang Xinzhen Yang Tao Jiang Yiting Ju Feilong Gao Yang Sun Li Xueling Liang Jin |
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| Affiliation: | Anhui Engineering Laboratory for Agro-products Processing, Anhui Agricultural University, Hefei, Anhui 230036 , China |
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| Keywords: | |
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