多靶栅栏因子技术在肉类制品中的应用 |
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引用本文: | 袁洋.多靶栅栏因子技术在肉类制品中的应用[J].中国食品,2021(5):106-107. |
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作者姓名: | 袁洋 |
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作者单位: | 厦门工商旅游学校旅游部 |
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摘 要: | 德国人Leistner和Roble于1976年首先提出微生物的栅栏技术,其机理是利用多种内外因素或保藏技术来控制肉类食品中微生物的生长,将能够抑制腐败菌生长、控制食物腐败变质的因素确定为栅栏因子。因此,为了保障食品的安全卫生,必须阻止微生物生长繁殖的栅栏因子。
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关 键 词: | 栅栏因子 腐败变质 肉类制品 肉类食品 安全卫生 栅栏技术 保藏技术 德国人 |
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