| 1-MCP处理结合低温贮藏对早生新水梨采后生理及品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 张明昊,叶正文,骆军,苏明申,周慧娟.1-MCP处理结合低温贮藏对早生新水梨采后生理及品质的影响[J].食品与机械,2022(10):127-133. |
| |
| 作者姓名： | 张明昊 叶正文 骆军 苏明申 周慧娟 |
| |
| 作者单位： | 上海市农业科学院林木果树研究所,上海 201403 ；上海市设施园艺技术重点实验室,上海 201403 |
| |
| 基金项目： | 上海市农委重点攻关项目(编号:2121906)；上海市农业科学院攀高计划(编号:PG21221) |
| |
| 摘 要： | 目的：研究以品质调控为主要因素的保鲜技术。方法：以呼吸跃变型的早生新水梨果实为试材，经3.24 μL/L的1-MCP熏蒸处理后，放置于(10±1) ℃条件下贮藏；分别以不做任何处理、放置于(10±1) ℃和(1±1) ℃中贮藏的果实作对照一(CK1)和对照二(CK2)，对贮藏期间的果实呼吸强度、乙烯释放速率、硬度、可溶性固形物含量、果皮色差值、褐心指数、失重率和腐烂率进行测定和调查，并进行相关性分析。结果：与CK1相比，(10±1) ℃贮藏结合1-MCP处理可抑制果实的乙烯释放速率和呼吸强度，推迟其高峰的出现，但对呼吸强度和乙烯释放速率的抑制效果仍显著低于CK2；可保持较高的可溶性固形物含量、减少果实水分的流失、延缓果实腐烂和褐变、维持果皮绿色(a*绝对值高、h°高)。整个贮藏期间，(10±1) ℃贮藏结合1-MCP处理的果实带皮硬度、果肉组织硬度、果实脆性和果肉紧实度显著高于CK1；但CK2对果实质地的保持效果仍高于(10±1) ℃贮藏结合1-MCP处理的效果；除呼吸强度、乙烯释放速率和褐心指数外，其他各项指标间均存在不同程度的相关性。结论：(10±1) ℃贮藏结合3.24 μL/L的1-MCP熏蒸处理安全贮藏期可达103 d，可溶性固形物含量稳定在12%左右，较好地保持了果实固有风味和色泽，可作为代替单一低温贮藏的保鲜技术之一。
|
| 关 键 词： | 早生新水梨 1-甲基环丙烯 低温贮藏 采后生理 质构 |
Effects of 1-MCP combined with low temperature storage on postharvest physiology and quality of Zaoshengxinshui pear |
| |
| Zhang Minghao,Ye Zhengwen,Luo Jun,Su Mingshen,Zhou Huijuan.Effects of 1-MCP combined with low temperature storage on postharvest physiology and quality of Zaoshengxinshui pear[J].Food and Machinery,2022(10):127-133. |
| |
| Authors: | Zhang Minghao Ye Zhengwen Luo Jun Su Mingshen Zhou Huijuan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
