| 水合温度、胶用量和氯化钾用量对kappa-卡拉胶胶液黏度的影响 |
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| 引用本文： | 罗昌荣,张乾,周进杰,周伟,印黔黔.水合温度、胶用量和氯化钾用量对kappa-卡拉胶胶液黏度的影响[J].食品与机械,2022(10):6-10. |
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| 作者姓名： | 罗昌荣 张乾 周进杰 周伟 印黔黔 |
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| 作者单位： | 上海烟草集团有限责任公司,上海 200082;上海牡丹香精香料有限公司,上海 201200 |
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| 摘 要： | 目的：实现kappa-卡拉胶在肉类制品、乳制品、甜点和果冻等食品工业领域以及药用无缝胶囊、烟用爆珠等领域的精准应用。方法：采用数显式黏度计对在不同水合温度、不同卡拉胶用量以及不同氯化钾用量下制备的kappa-卡拉胶胶液的黏度进行测定。结果：① 水合温度对kappa-卡拉胶胶液的黏度具有较大的影响。随着水合温度的升高(固定水合时间1 h)，kappa-卡拉胶胶液黏度下降。总体而言，kappa-卡拉胶用量越高，其黏度下降幅度越大。② kappa-卡拉胶胶液黏度随胶用量的增大而呈指数规律增加。③ 在低kappa-卡拉胶用量下，在试验所选用的KCl用量范围内，KCl用量对样品黏度的影响不大，但在高kappa-卡拉胶用量下，随着氯化钾用量的增大，样品的黏度有所增大。结论：水合温度、胶用量对kappa-卡拉胶的胶液黏度具有重要影响，氯化钾用量对黏度的影响相对较小。
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| 关 键 词： | 水合温度 kappa-卡拉胶 水合胶液 黏度 氯化钾 |
Effects of hydration temperature, geldosage and potassium chloride dosage on the viscosity of kappa-carrageenan solution |
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| LUO Chang-rong,ZHANG Qian,ZHOU Jin-jie,ZHOU Wei,YIN Qian-qian.Effects of hydration temperature, geldosage and potassium chloride dosage on the viscosity of kappa-carrageenan solution[J].Food and Machinery,2022(10):6-10. |
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| Authors: | LUO Chang-rong ZHANG Qian ZHOU Jin-jie ZHOU Wei YIN Qian-qian |
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| Affiliation: | Shanghai Tobacco Group Co., Ltd., Shanghai 200082 , China;Shanghai Peony Flavor & Fragrance Co., Ltd., Shanghai 201200 , China |
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