| 不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的
氧化稳定性与货架期预测 |
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| 引用本文： | 荣菡,蔡至彦,邓晓彤,甘露菁,杨丹.不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的
氧化稳定性与货架期预测[J].中国油脂,2024,49(6). |
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| 作者姓名： | 荣菡 蔡至彦 邓晓彤 甘露菁 杨丹 |
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| 作者单位： | 1.北京理工大学珠海学院 材料与环境学院，广东 珠海 519088； 2.中粮营养健康研究院 营养健康与
食品安全北京市重点实验室，北京102209 |
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| 基金项目： | 广东高校省级重点平台项目特色创新类（2021KTSCX219）；2022广东省大学生创新创业训练计划项目（202208762104） |
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| 摘 要： | 旨在为水酶法牡丹籽油的品质控制提供理论依据，探究不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的氧化稳定性，并对其货架期进行预测。采用Schaal烘箱模拟加速氧化法，探究了抗氧化剂、包装材料、温度对牡丹籽油过氧化值的影响，并进行了氧化动力学分析，采用Arrhenius方程进行拟合，建立了水酶法牡丹籽油货架期预测模型。结果表明：不同抗氧化剂的抗氧化效果排序为0.01%柠檬酸+0.01%TBHQ＞0.02%TBHQ＞0.02%柠檬酸>0.2%γ-谷维素；包装材料的抗氧化效果排序为棕色PET瓶＞棕色玻璃瓶＞透明PET瓶＞透明玻璃瓶；随着温度升高，牡丹籽油的过氧化值明显增加；建立的货架期预测模型预测牡丹籽油在10、20、30 ℃下的货架期分别为117、77、51 d，其实测货架期分别为134、90、60 d。综上，使用抗氧化剂、避光、低温均能有效延缓水酶法牡丹籽油的氧化进程，建立的水酶法牡丹籽油货架期预测模型准确率良好。
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| 关 键 词： | 牡丹籽油 水酶法 氧化稳定性 货架期预测 |
Oxidation stability of peony seed oil extracted by aqueous enzymatic method under
different storage conditions and its shelf life prediction |
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| RONG Han,CAI Zhiyan,DENG Xiaotong,GAN Lujing,YANG Dan.Oxidation stability of peony seed oil extracted by aqueous enzymatic method under
different storage conditions and its shelf life prediction[J].China Oils and Fats,2024,49(6). |
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| Authors: | RONG Han CAI Zhiyan DENG Xiaotong GAN Lujing YANG Dan |
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| Affiliation: | 1.College of Material and Environment, Beijing Institute of Technology, Zhuhai, Zhuhai 519088,
Guangdong, China; 2.Beijing Key Laboratory of Nutritional Health and Food Safety,
COFCO Nutrition and Health Research Institute, Beijing 102209, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peony seed oil aqueous enzymatic method oxidation stability shelf life prediction |
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