| 臭豆腐乳酸菌多样性及耐酸乳酸菌的筛选分离 |
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| 引用本文： | 徐寅,陈霞,顾瑞霞.臭豆腐乳酸菌多样性及耐酸乳酸菌的筛选分离[J].中国酿造,2010(2). |
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| 作者姓名： | 徐寅 陈霞 顾瑞霞 |
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| 作者单位： | 扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001 |
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| 基金项目： | 国家"863计划"，国家"十一五"科技支撑计划，江苏省高校科研成果产业化推进项目，江苏科技支撑项目 |
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| 摘 要： | 对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌多样性分析表明,臭豆腐中乳酸菌数量在6.8×104cfu/g～2.9×106cfu/g,优势乳酸菌包括乳杆菌、乳球菌和肠球菌.通过乳酸菌耐酸特性比较,表明不同来源样品中乳酸菌耐酸差异性不明显,而不同种类乳酸菌的耐酸差异性较明显,肠球菌耐酸性比例高,乳杆菌其次,乳球菌最低.经筛选获得pH 3.0、37℃培养6 h后存活率超过30%的菌株6株,对其中2株耐酸最强的杆菌和球菌进行鉴定,分别为植物乳杆菌和屎肠球菌.
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| 关 键 词： | 臭豆腐 乳酸菌 多样性 筛选 |
Biodiversity of lactic acid bacteria and screening of acid-tolerent lactic acid bacteria in grey sufu |
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| XU Yin,CHEN Xia,GU Ruixia.Biodiversity of lactic acid bacteria and screening of acid-tolerent lactic acid bacteria in grey sufu[J].China Brewing,2010(2). |
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| Authors: | XU Yin CHEN Xia GU Ruixia |
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| Affiliation: | XU Yin,CHEN Xia,GU Ruixia* (College of Food Science , Technology,Yangzhou University,Yangzhou 225001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grey sufu lactic acid bacteria biodiversity screen |
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