| 酶水解制备猪血浆蛋白抗氧化肽工艺参数的优化 |
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| 引用本文： | 刘骞,孔保华,刁静静.酶水解制备猪血浆蛋白抗氧化肽工艺参数的优化[J].食品工业科技,2009(2). |
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| 作者姓名： | 刘骞 孔保华 刁静静 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 对猪血浆蛋白的水解条件进行优化,并对其不同水解条件下水解物的抗氧化性进行了研究.采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶制备猪血浆蛋白水解物,用pH-Stat法测定其水解度,通过测定卵磷脂脂质氧化体系的抑制作用和亚铁还原能力,来研究水解物的抗氧化能力.结果表明,猪血浆蛋白水解物的抗氧化能力与酶的种类、底物是否经预热处理及水解度的大小有关,筛选出碱性蛋白酶为最佳用酶;通过测定不同底物浓度、不同酶与底物浓度比以及不同水解时间的水解物的TBARS值(硫代巴比妥酸值)和还原能力,得出底物浓度为4%,酶与底物浓度比为2%,水解时间5h的水解物具有较高的抗氧化能力.
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| 关 键 词： | 酶水解 猪血浆蛋白 抗氧化性 |
Optimization of technologic parameters of preparation porcine plasma protein antioxidant activity peptide by enzymatic hydrolysis |
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| LIU Qian,KONG Bao-hua,DIAO Jing-jing.Optimization of technologic parameters of preparation porcine plasma protein antioxidant activity peptide by enzymatic hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2009(2). |
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| Authors: | LIU Qian KONG Bao-hua DIAO Jing-jing |
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