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| 超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响 | |
| 引用本文： | 李艳霞,张水华,刘仲明,潘科,孙远明.超高压加工对荔枝果肉中两种品质酶的影响[J].食品工业科技,2005,26(11):49-52. |
| 作者姓名： | 李艳霞 张水华 刘仲明 潘科 孙远明 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640 2. 广州军区广州总医院医学试验科,广东,广州,510010 3. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(010342)。 |
| 摘 要： | 研究了超高压处理对荔枝果肉中可溶性蛋白质和过氧化物酶、果胶甲基酯酶的特性影响,同时研究了柠檬酸、L-抗坏血酸以及氯化钙与超高压共同处理对荔枝果肉中过氧化物酶(POD)和果胶甲基酯酶(PME)活性的影响。 |
| 关 键 词： | 超高压 荔枝果肉 可溶性蛋白质 过氧化物酶 果胶甲基酯酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)11-0049-04 |
| 修稿时间： | 2005年4月1日 |
Effect of high pressure on soluble proteins and two enzymes of litchi pulp |
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| Li Yanxia et al.Effect of high pressure on soluble proteins and two enzymes of litchi pulp[J].Science and Technology of Food Industry,2005,26(11):49-52. | |
| Authors: | Li Yanxia |
| Affiliation: | Li Yanxia et al |
| Abstract: | The present research investigates the effects of ultra high pressure treatment on soluble proteins,peroxidase(POD)and pectin methyl esterase(PME)of litchi pulp,and the effect of ultra high pressure treatment together with citric acid ,L-ascorbate, calcium chloride on peroxidase(POD)and pectin methyl esterase(PME)of litchi pulp. |
| Keywords: | ultra high pressure litchi pulp soluble proteins peroxidase(POD) pectin methyl esterase(PME) |
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