| 红曲保健稠酒工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘凤珠,张世涛,张鑫,路丽娜.红曲保健稠酒工艺研究[J].酿酒,2006,33(6):85-86. |
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| 作者姓名： | 刘凤珠 张世涛 张鑫 路丽娜 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院,河南省,450002 |
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| 摘 要： | 根据传统的稠酒酿酒工艺,以糯米为原料,采用红曲、小曲、酵母半固态发酵生产红曲保健稠酒,确定最佳发酵工艺条件为:红曲量5,红曲:酒药=6:1;红曲:酿酒酵母=6:1,发酵时间为5d。
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| 关 键 词： | 红曲 稠酒 发酵 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）06-0085-02 |
| 收稿时间： | 2006-08-14 |
| 修稿时间： | 2006年8月14日 |
Processing Research of Monascus Health Rice Wine |
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| LIU Feng-zhu,ZHANG Shi-tao,ZHANG Xin,LU Li-na.Processing Research of Monascus Health Rice Wine[J].Liquor Making,2006,33(6):85-86. |
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| Authors: | LIU Feng-zhu ZHANG Shi-tao ZHANG Xin LU Li-na |
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| Affiliation: | Zhengzhou UniversityofLightindustry,Zhengzhou 450002,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red starter Monascus rice wine ferment |
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