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| 鲜椒调味技法 | |
| 引用本文： | 尹敏.鲜椒调味技法[J].四川烹饪,2003(3):17-18. |
| 作者姓名： | 尹敏 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 喜吃辣椒是四川人的一大嗜好,以辣椒调味是川菜的灵魂.用辣椒的各种制成品入菜调味的类型很多,有干红辣椒加工成的段、节、丝、粉(四川常称辣椒面)、煳辣壳、红油;有酱制的郫县豆瓣、鲜辣酱、剁椒酱、红豆瓣;有泡制的泡青椒、泡红辣椒等.对于鲜辣椒,四川人则常作为蔬菜,作为菜肴的…… |
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