| 冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究 |
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| 引用本文： | 封小龙,刘红芝,刘丽,王强.冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究[J].中国粮油学报,2014,29(3):57-62. |
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| 作者姓名： | 封小龙 刘红芝 刘丽 王强 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 2009公益性行业科研专项：大宗农产品加工特性研究与品质评价技术（200903043）；“十二五”国家科技支撑计划项目：食品质量安全控制及检测关键技术与产品（2012BAD29B00） |
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| 摘 要： | 以花生球蛋白提取率为指标,对冷沉法提取花生球蛋白及伴花生球蛋白进行工艺优化。在单因素的基础上,经2次提取,通过L9(43)正交试验设计确定最佳提取工艺,结果表明,影响花生球蛋白提取率的各因素显著程度:冷沉时间料液比磷酸缓冲溶液浓度溶液pH。最佳提取条件为:料液比5∶10、溶液pH7.1、磷酸缓冲溶液浓度0.4 mol/L、冷沉时间4 h。在此条件下花生球蛋白的提取率为53.60%。花生球蛋白提取后的上清,即为伴花生球蛋白。研究发现,不同冷沉次数对花生球蛋白组分纯度影响不显著,直接干燥上清比上清酸沉后制备的伴花生球蛋白蛋白含量要低,但是组分纯度无显著差异。真空冷冻干燥制备的花生球蛋白组分纯度76.40%,伴花生球蛋白组分纯度64.10%;喷雾干燥制备的花生球蛋白组分纯度74.30%,伴花生球蛋白组分纯度62.73%,不同干燥方式对花生蛋白组分纯度影响显著(P0.01)。
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| 关 键 词： | 花生粉 冷沉法 花生球蛋白 伴花生球蛋白 |
| 收稿时间： | 4/9/2013 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2013/11/13 0:00:00 |
Study on Cryoprecipitation Extraction Technology of Arachin and Conarachin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut flour cryoprecipitation arachin conarachin |
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