| 影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探 |
| |
| 引用本文： | 马海霞,廖洪波,夏杨毅,贺稚非,李洪军. 影响鸡肉发酵香肠质量的因素初探[J]. 食品与机械, 2004, 20(2): 31-33 |
| |
| 作者姓名： | 马海霞 廖洪波 夏杨毅 贺稚非 李洪军 |
| |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,四川,重庆,400716 |
| |
| 摘 要： | 以鸡肉为主要原料 ,采用植物乳杆菌 (Lactobacillusplan tarum)和干酪乳杆菌 (Lactobacilluscasei)双菌混合 (1∶1 ,v/v ,接种活菌数达 1 0 9cfu/ml)发酵制备香肠 ,主要研究菌种接种量(Z1 )、发酵时间 (Z2 )和酸性蛋白酶添加量 (Z3 )等发酵因素对产品pH值和感官质量的影响
|
| 关 键 词： | 发酵香肠 回归分析 感官质量 |
| 修稿时间： | 2004-01-23 |
Factors effecting the quality of the fermented chicken sausage |
| |
| MA Hai xiaLIAO Hong boXIA Yang yiHE Zhi feiLI Hong jun. Factors effecting the quality of the fermented chicken sausage[J]. Food and Machinery, 2004, 20(2): 31-33 |
| |
| Authors: | MA Hai xiaLIAO Hong boXIA Yang yiHE Zhi feiLI Hong jun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Fermentation sausage Regression analysis Sensory quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
