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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
上海流行菜
作者姓名:
茅伯铭
摘 要:
苔香椒盐虾原料:大河虾350 g,薹条(菜)25 g,椒盐粉1 g,盐1 g,葱姜汁15 g,味精2 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,加热,葱姜汁腌渍上味。2.薹条剪碎炒香,入食品粉碎机绞成粉状。3.河虾入九成热油锅爆熟捞出沥净油,加薹条粉、椒盐粉、味精粉拌匀即成。特点:红绿相映,苔香浓郁,虾壳脆肉嫩,富具宁波风味。
关 键 词:
制法
味精
黄酒
精炼
姜汁
干淀粉
原料
胡椒粉
洗净
鸡蛋清
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