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| 浅析煲菜的制作特点 | |
| 引用本文： | 佳食.浅析煲菜的制作特点[J].烹调知识,2011(22):49. |
| 作者姓名： | 佳食 |
| 摘 要： | 煲菜在中国菜中运用十分广泛,尤其是北方冬季,煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革,煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特点是原料酥烂、汤汁浓郁、热气沸腾,适宜长时间保温。当今的煲菜,在用具上有砂锅、陶锅、瓷锅、不锈钢锅等多种;原料范围进一步扩大,口感和味道更加多样 |
| 关 键 词： | 植物性原料 菜肴 制作特点 汤汁 口感 浅析 制作要点 豆腐 加热 特色 |
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