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| 酶制剂和食品工业 | |
| 引用本文： | 姜锡瑞,黄新宇.酶制剂和食品工业[J].中国食品添加剂,1998(3):33-36. |
| 作者姓名： | 姜锡瑞 黄新宇 |
| 作者单位： | 无锡星达生物工程有限公司!无锡，214035 |
| 摘 要： | 我国是个人口众多的农业大国，它有着丰富的食品工业原料，而且还有广阔的市场。近年来，随着人民生活水平的提高，对各种富有营养的食品提出了要求，食品工业在国民经济中的比例将愈来愈大。酶制剂工业为食品工业提供了一条新的途径，为食品工业色、香、味增色，并提供了富有营养的新产品。现在，酶制剂在烘焙、果蔬、奶制品、肉类、饮料、淀粉糖等工业上广泛应用，今后其应用范围将进一步深入和扩大。酶与食品工业已结下了不解之缘，将使食品工业绽放出更鲜艳的花朵，并结出丰硕之果。在食品加工过程中利用酶的目的，是使食品达到最佳质量… |
| 关 键 词： | 酶制剂 食品工业 应用 |
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