冬红海棠果实不同部位多酚含量及抗氧化能力的比较 |
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引用本文: | 王汝华,李鹏飞,余倩倩,程代.冬红海棠果实不同部位多酚含量及抗氧化能力的比较[J].食品科技,2021(3):31-38. |
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作者姓名: | 王汝华 李鹏飞 余倩倩 程代 |
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作者单位: | 天津科技大学食品生物技术教育部工程研究中心;天津科技大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 天津市教委科研计划项目(2017ZD07)。 |
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摘 要: | 目前,人们对开发天然抗氧化剂的兴趣日益浓厚,多酚是植物资源中含量较高的活性物质,由于其结构特征而具有抗氧化活性。采用超高效液相色谱-质谱联用技术对冬红海棠果实不同部位中18种多酚类物质进行分离和定量分析,并检测其抗氧化能力。结果表明,3个果实部位(果皮、果肉和种子)中,果皮总酚含量最高((4.03±0.20)mg GAE/g鲜重),其次是种子((3.10±0.21)mg GAE/g鲜重),表儿茶素是果皮中游离酚的主要成分。与游离酚类化合物相比,结合酚类化合物在DPPH和羟基自由基清除实验中具有更强的抗氧化活性。冬红海棠多酚对过氧化氢诱导的红细胞氧化损伤有保护作用,在相同的多酚类物质浓度下,结合酚比游离酚具有更好的保护作用。冬红海棠果富含多酚类物质,抗氧化能力强,在食品工业上有很大的应用潜力。
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关 键 词: | 冬红海棠 游离酚 结合酚 抗氧化 |
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