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| 大豆蛋白在馒头中的应用 | |
| 引用本文： | 徐婧婷,刘长虹,杨兆明,韩旭.大豆蛋白在馒头中的应用[J].粮油加工,2007(1):82-84. |
| 作者姓名： | 徐婧婷 刘长虹 杨兆明 韩旭 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 摘 要： | 将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质.在不同豆粉添加量、不同二次加水量、不同醒发时间和二次和面时间条件下分别蒸制馒头,进行品质评价,确定最佳蒸制条件;并研究不同条件下所制成的馒头在贮存过程中品质的变化. |
| 关 键 词： | 馒头 低温脱脂豆粉 贮存过程 品质评价 |
| 文章编号： | 1009-1807（2007）01-0082-03 |
| 修稿时间： | 2006-08-11 |
Study on Application of Soybean Protein in Steamed-bread |
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