| 双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响 |
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| 引用本文： | 王金华. 双螺杆挤压工艺对大麦面粉中水溶性戊聚糖含量的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(7): 79-83 |
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| 作者姓名： | 王金华 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工学院生物工程系,武汉,430068
2. 阿尔伯塔大学,加拿大埃德蒙顿 |
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| 摘 要： | 本文探讨了双螺杆挤压机在不同的工艺条件下对两种大麦CDCCandle(以含蜡质淀粉为主)和Phoenix(以含普通淀粉为主)面粉中的水溶性戊聚糖(WSP)含量的影响,以及不同温度(30、45、65和85℃)段下WSP含量的变化。经挤压处理后面粉中的WSP明显高于没有经挤压处理的面粉,在CDCCandle大麦面粉中WSP的含量随着挤压的温度和湿度增大而增加,但在Phoenix面粉中WSP的含量随着挤压的温度的上升而有降低的趋势。经分析表明戊聚糖的水溶性越小,其阿拉伯糖与木糖(A/X)之比值越小。在未经挤压处理的面粉中,CDCCandle大麦面粉中所含的膳食纤维、β-葡聚糖和戊聚糖的含量均高于Phoenix大麦面粉。
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| 关 键 词： | 螺杆挤压工艺 膳食纤维 戊聚糖 |
Effects of Twin - screw Extrusion Processing on the Contents of Water - soluble Pentosans (WSP) in Barley Flour |
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| Feral Temelli Thava Vansanthan. Effects of Twin - screw Extrusion Processing on the Contents of Water - soluble Pentosans (WSP) in Barley Flour[J]. Food Science, 2002, 23(7): 79-83 |
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| Authors: | Feral Temelli Thava Vansanthan |
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| Affiliation: | Wang Jinhua et al. |
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| Keywords: | Extrusion -cooking Dietary fiber Pentosans |
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