| 细菌素及其在食品防腐保藏中应用的研究进展 |
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| 引用本文： | 管世敏,龚钢明. 细菌素及其在食品防腐保藏中应用的研究进展[J]. 中国酿造, 2008, 0(10) |
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| 作者姓名： | 管世敏 龚钢明 |
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| 作者单位： | 1. 上海师范大学生命与环境科学学院,上海,200234;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235
2. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235 |
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| 摘 要： | 细菌素是一类由细菌在代谢过程中产生的具有抑菌作用的多肽或蛋白质.文中论述了细菌素的类型、提取方法及在肉食品工业、奶制品工业、酿酒业、蔬菜加工和食品防腐保藏中的应用进展.
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| 关 键 词： | 细菌素 提取方法 食品防腐 |
Advances of Bacteriocin and its application in food preservation |
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| GUAN Shimin,GONG Gangming. Advances of Bacteriocin and its application in food preservation[J]. China Brewing, 2008, 0(10) |
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| Authors: | GUAN Shimin GONG Gangming |
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