| 全脂米糠过氧化物酶挤压钝化参数研究 |
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| 引用本文： | 高洋,肖志刚,刘海飞,杨祎晨,梁志家,田娟娟.全脂米糠过氧化物酶挤压钝化参数研究[J].中国粮油学报,2014,29(6):79-86. |
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| 作者姓名： | 高洋 肖志刚 刘海飞 杨祎晨 梁志家 田娟娟 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东方粮仓稻谷产业有限公司 |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技支撑计划课题（2012BAD34B02）；哈尔滨市学科带头人基金（2012RFXXN107）；黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目（12511z006）。 |
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| 摘 要： | 利用挤压稳定化方法处理全脂米糠,探索挤压加工参数对灭酶效果的影响规律。以挤压机机筒温度、物料含水率、螺杆转速、模孔直径为考察因素,过氧化物酶残余酶活力为评价指标,在单因素试验基础上进行响应面研究,试验结果表明,挤压工艺的因素排序为机筒温度物料含水率螺杆转速模孔直径,在机筒温度135℃,物料含水率22.5%,螺杆转速130 r/min,模孔直径8 mm的挤压条件下,过氧化物酶残余酶活达到最小值0.53%,钝化效果较好,过氧化物酶残余酶活低于微波法,稳定化程度较高。SEM电镜结果显示,挤压处理使米糠的微观结构发生复杂变化,更加易于人体的消化吸收。
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| 关 键 词： | 挤压 全脂米糠 过氧化物酶 稳定性 |
| 收稿时间： | 2013/6/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2/6/2014 12:00:00 AM |
Study on extrusion passivating parameters of peroxidase in full-fat rice bran |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion full-fat rice bran peroxidase stability |
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