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| 葡萄皮色素的提取及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 黄玉龙,庞中存,陈小风,崔治家,张继. 葡萄皮色素的提取及稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(10) |
| 作者姓名： | 黄玉龙 庞中存 陈小风 崔治家 张继 |
| 作者单位： | 1. 甘肃省农业科学院,农产品贮藏加工研究所,甘肃,兰州,730070;甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心,甘肃,兰州,730070 2. 甘肃中医学院,药学系,甘肃,兰州,730000 3. 西北师范大学,生命科学学院,甘肃,兰州,730070 |
| 摘 要： | 研究葡萄皮色素的提取工艺及稳定性.结果表明:葡萄皮色素耐光、耐热性好,在酸性介质中可稳定存在且有较强的增色作用.同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光等对葡萄皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为葡萄皮色素在食品、医药工业中的开发、利用提供了理论依据. |
| 关 键 词： | 葡萄皮 色素 提取 稳定性 |
STUDY ON EXTRACT AND STABLILITY OF GRAPE PEEL PIGMENT |
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| HUANG Yu-long,PANG Zhong-cun,CHEN Xiao-feng,CUI Zhi-jia,ZHANG Ji. STUDY ON EXTRACT AND STABLILITY OF GRAPE PEEL PIGMENT[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(10) | |
| Authors: | HUANG Yu-long PANG Zhong-cun CHEN Xiao-feng CUI Zhi-jia ZHANG Ji |
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