| 洋葱风味物质的分析 |
| |
| 引用本文： | 王依春,王锡昌. 洋葱风味物质的分析[J]. 江苏调味副食品, 2006, 23(6): 16-17,24 |
| |
| 作者姓名： | 王依春 王锡昌 |
| |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090 |
| |
| 摘 要： | 为了更好地开发利用洋葱资源，本文对洋葱的刺激性风味产生的机理进行了介绍，同时介绍了刺激性风味前体物质和丙酮酸含量的测定方法。
|
| 关 键 词： | 洋葱 风味前体物质 丙酮酸 甜度 |
| 文章编号： | 1006-8481（2006）06-0016-02 |
| 收稿时间： | 2006-06-29 |
| 修稿时间： | 2006-06-29 |
Analysis of onion flavor matter |
| |
| WANG Yi-chun,WANG Xi-chang. Analysis of onion flavor matter[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2006, 23(6): 16-17,24 |
| |
| Authors: | WANG Yi-chun WANG Xi-chang |
| |
| Affiliation: | Food Institute of Shanghai Aquatic University, Shanghai, 200090 |
| |
| Abstract: | In order to make good use of onion, this article introduces the producing principle of onion's thrilling flavor, the detecting method of thrilling flavor precursors and acid pyruvate is also discussed in the article. |
| |
| Keywords: | onion flavor precursors acid pyruvate sweet degree |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
