酸度计法测定味精中麸酸钠方法的改进

对原GB 5009·43—85酸度计法测定味精中麸酸钠含量进行了改进,原法滴定终点控制在pH 9.2时,较旋光法,凯氏定氮法结果明显偏低,当终点控制在pH 9.6时,与后二者结果一致(t值分别为0.87、0.31,均0.05)。对改进后的酸度计法(终点控制在pH9.6),进行精密度试验,三个实验室对四种水平味精含量测定的相对偏差范围在0—4.38％,偏差均值在0.12—1.04％之间。三个实验室对样品1(味粉)测定的均值范围在79.39—79.67％,标准差在0.24—0.60％,变异系数在0.30—0.76％之间,对样品2(结晶味精)测定均值在99.01—99.15％,标准差在0.18—0.61,变异系数在0.18—0.62％之间,对样品3(味粉)测定的均值在79.70—79.82％,标准差在0.18—0.79％,变异系数在0.23—0.99％之间,对样品4(味粉)测定的均值在79.75—80.00％,标准差在0.43—O.75％,变异系数在0.54—O.94％之间。三个实验室对四种水平味精麸酸钠含量测定按GB4471—84,GB6376—86作室内,室间平均值格拉布斯、狄克逊检验。室间最大方差作科克伦检验,其结果均为正常接受。实验结果还进一步表明,气温25℃以下,对麸酸钠测定值影响不大,超过30℃时,结果明显偏低。鸟苷酸对麸酸钠测定出现正干扰,且随着其含量增加,干扰也几乎按比例递增。