酸度计法测定味精中麸酸钠方法的改进 |
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引用本文: | 陆德胜,刘翠英,孙芳,郑佩芳.酸度计法测定味精中麸酸钠方法的改进[J].中国食品卫生杂志,1993(2). |
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作者姓名: | 陆德胜 刘翠英 孙芳 郑佩芳 |
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作者单位: | 浙江省食品卫生监督检验所 310009(陆德胜,刘翠英),浙江省台州地区卫生防疫站 317000(孙芳),浙江省嘉兴郊区卫生防疫站 314001(郑佩芳) |
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摘 要: | 对原GB 5009·43—85酸度计法测定味精中麸酸钠含量进行了改进,原法滴定终点控制在pH 9.2时,较旋光法,凯氏定氮法结果明显偏低,当终点控制在pH 9.6时,与后二者结果一致(t值分别为0.87、0.31,均0.05)。对改进后的酸度计法(终点控制在pH9.6),进行精密度试验,三个实验室对四种水平味精含量测定的相对偏差范围在0—4.38%,偏差均值在0.12—1.04%之间。三个实验室对样品1(味粉)测定的均值范围在79.39—79.67%,标准差在0.24—0.60%,变异系数在0.30—0.76%之间,对样品2(结晶味精)测定均值在99.01—99.15%,标准差在0.18—0.61,变异系数在0.18—0.62%之间,对样品3(味粉)测定的均值在79.70—79.82%,标准差在0.18—0.79%,变异系数在0.23—0.99%之间,对样品4(味粉)测定的均值在79.75—80.00%,标准差在0.43—O.75%,变异系数在0.54—O.94%之间。三个实验室对四种水平味精麸酸钠含量测定按GB4471—84,GB6376—86作室内,室间平均值格拉布斯、狄克逊检验。室间最大方差作科克伦检验,其结果均为正常接受。实验结果还进一步表明,气温25℃以下,对麸酸钠测定值影响不大,超过30℃时,结果明显偏低。鸟苷酸对麸酸钠测定出现正干扰,且随着其含量增加,干扰也几乎按比例递增。
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