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| 961菌株蛋白酶动力学研究的初报 | |
| 作者姓名： | 檀耀辉 赵玉莲 杨岚 陈建湖 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院，无锡轻工业学院，无锡轻工业学院，无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 单独使用酶制剂酿造酱油,在国外仅是报导,尚未达到工业生产规模。近年来,我国在此领域内做了大量的工作。鉴于国内目前酱油酿制,采用固体制曲,高温短期发酵,有些单位即使曲的质量稳定也经常出现酱油质量不稳定的情况,这可能与酿造工艺有密切关系。为此我们探索了温度、盐分、保护剂对蛋白酶活力的影响,结果如下: |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |