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| 功能性甜味剂──乳糖醇 | |
| 引用本文： | 徐雅琴,张永忠.功能性甜味剂──乳糖醇[J].食品工业,1997(3). |
| 作者姓名： | 徐雅琴 张永忠 |
| 作者单位： | 东北农业大学!150030 |
| 摘 要： | 功能性甜味剂是指不仅能满足人们对甜味的需求，而且具有独特生理功能的一类甜味刺。乳精醇就是一种重要的功能性甜味剂。乳糖醇是由乳精加红还原得到的一种双精醇，产品呈结晶粉末状，一般以无结晶水，含一个结晶水和含二个结晶水三种形式存在。1．乳范醇的理化性质1．1甜度和风味乳糖醇具有清爽、蔗糖样甜味口感而无回味，甜度是蔗糖的40％。在应用于食品中，经常同一些高强度甜味剂如天冬酸苯丙氨酸甲酯（Aspartam）或乙酸磺腹酸钾（Acesucfaln－K）等混合使用，甜味D感非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的风味及特性。豆．2粘度和溶解… |
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