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中国清代面点流派史略
作者姓名:
邱庞同
摘 要:
中国面点的流派在宋代已经萌芽。当时,汴京饮食市场上就有北方面点,南方面点、四川面点、素面点之分,以适应不同的地区、不同口味的顾客之需。元、明之时,北京面点、回族面点、女真族面点开始出名,到了清代,随着整个社会饮食烹饪的发展,中国面点的重要流派大体形成。在北方,主要有北京、山东、山西、陕西等面点流派,在南方,主要有扬州、苏州、广州、四川等面点流派。
关 键 词:
面点 面点流派 烹饪研究 饮食文化
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