试论中国面点的现状及发展趋势 |
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引用本文: | 张毅.试论中国面点的现状及发展趋势[J].中国烹饪研究,1995,12(1):45-53. |
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作者姓名: | 张毅 |
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摘 要: | 面点制作工艺是中国烹饪的重要组成部分,近几年来随着烹饪事业的发展,面点制作也出现了十分可喜的势头,但其发展现状不容乐观,究其原因,主要是面点理论研究的滞后;社会环境因素的制约;经济效益因素的阻碍;面点技术难度的限制以及政策、舆论宣传的误区等五个方面。中国面点今后的发展趋势是:中西结合、借鉴国外经验;菜点结合、改善筵席结构;开发速冻面点,打入国际市场。为此必须改进工艺设备,提高生产能力;改革传统配方,达到营养平衡;改进生产条件,做到安全卫生;改革销售方式,做到规范经营;加快科技开发,更新换代品种。
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关 键 词: | 面点 快餐业 工艺化 膳食平衡 现状 发展 中国 |
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