| 聚葡萄糖在冰淇淋中的代脂作用 |
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| 引用本文： | 黄绍华,万茵,付桂明.聚葡萄糖在冰淇淋中的代脂作用[J].冷饮与速冻食品工业,2002,8(2):15-16,19. |
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| 作者姓名： | 黄绍华 万茵 付桂明 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与工程系,江西南昌,330047
2. 江西省中德食品工程中心,江西南昌,330047 |
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| 摘 要： | 主要探讨了聚葡萄糖在冰淇淋生产中的代脂应用，得出聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂，可取代部分蔗糖和脂肪，用于低热量，低糖和低脂食品中。
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| 关 键 词： | 聚葡萄糖 冰淇淋 代脂作用 低脂食品 |
| 文章编号： | 1007-0818(2002)02-0015-02 |
The Fat-Replacement of Polydextrose in the Ice Cream |
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| HUANG Shao-hua ,WAN Yin ,FU Gui-ming.The Fat-Replacement of Polydextrose in the Ice Cream[J].Beverage & Fast Frozen Food Industry,2002,8(2):15-16,19. |
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| Authors: | HUANG Shao-hua WAN Yin FU Gui-ming |
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| Affiliation: | HUANG Shao-hua 1,WAN Yin 1,FU Gui-ming 2 |
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| Abstract: | The study mainly discusses the use of polydextrose as fat-replacement in ice cream that polydextrose as a kind of water-soluble dietary fibre and excellent bulking agent,can partly substitude for sucrose and fat in low fat and sugar food. |
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| Keywords: | polydextrose fat-replacement ice cream |
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