| 南疆骏枣的保湿干制工艺研究 |
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| 引用本文： | 王文华,温亚妮,徐勇,许倩. 南疆骏枣的保湿干制工艺研究[J]. 现代食品科技, 2013, 29(3): 553-557 |
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| 作者姓名： | 王文华 温亚妮 徐勇 许倩 |
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| 作者单位： | 塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室 |
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| 基金项目： | 新疆建设兵团工业科技攻关重点项目(2010GG61);新疆建设兵团工业项目(2012BA008);新疆建设兵团项目(2010JC32) |
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| 摘 要： | 本试验以阿克苏地区骏枣为原料,利用太阳能干燥装置,采用保湿干燥技术干制红枣,研究干制条件对骏枣干制品品质的影响。结果表明,适宜的相对湿度可以改善干制骏枣的色泽、减少干燥过程的壳化现象、减少风味物质和营养成分的损失以及降低红枣的变形程度。骏枣保湿干制最佳工艺条件为:55℃干燥1 h,升温至60℃保持1 h,升温至65℃开始加湿,相对湿度62%,保湿时间为10 min,继续在65℃干燥170 min,升温至70℃干燥3 h,降温至60℃保持1 h,降温至55℃保持1 h,在此条件下干制的骏枣最终含水量为22.07%,色泽鲜艳,口感松软,外形饱满美观。
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| 关 键 词： | 骏枣 干制 保湿技术 |
| 收稿时间： | 2012-10-24 |
Technology to Moisturizing Jujubes in South Xinjiang Region |
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| WANG Wen-hu,WEN Ya-ni,XU Yong and XU Qian. Technology to Moisturizing Jujubes in South Xinjiang Region[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(3): 553-557 |
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| Authors: | WANG Wen-hu WEN Ya-ni XU Yong XU Qian |
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| Affiliation: | (College of Life Sciences,Construction Corps Key Laboratory of Deep Processing on Featured Agricultural Products in South Xinjiang,Tarim University,Alar 843300,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jun jujubes dehydration moisturizing technology |
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