| 蕨菜速冻前预处理工艺的实验研究 |
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| 引用本文： | 刘开华,马俊义,邢淑婕. 蕨菜速冻前预处理工艺的实验研究[J]. 食品科技, 2004, 0(3): 61-63 |
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| 作者姓名： | 刘开华 马俊义 邢淑婕 |
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| 作者单位： | 1. 信阳农业高等专科学校,信阳·464000
2. 华中农业大学食品科技学院,武汉·430070 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科学基金项目。 |
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| 摘 要： | 就蕨菜冻结前预处理工艺(漂烫和添加剂处理)进行了研究,分析了漂烫时间、温度及添加剂种类、浓度对速冻原料的影响,得出了漂烫工艺的最优参数。
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| 关 键 词： | 蕨菜 速冻 漂烫 预处理 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)03-0061-03 |
| 修稿时间： | 2003-10-01 |
Pre-treatment technology of pteridium aquilinum before quick freezing |
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| LIU Kai-hua MA Jun-yi XING Shu-jie. Pre-treatment technology of pteridium aquilinum before quick freezing[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(3): 61-63 |
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| Authors: | LIU Kai-hua MA Jun-yi XING Shu-jie |
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| Affiliation: | LIU Kai-hua1 MA Jun-yi1 XING Shu-jie2 |
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| Abstract: | This paper introduces different experiments about pre-treatment technology of pteridium aquilinum before quick-freezing. The optimum parameters influencing quality of material was obtained by analysing blanching time, temperature and concentration of hot liquid. |
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| Keywords: | pteridium aquilinum quick freezing blanching pre-treatment |
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