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| 美国冰淇淋 | |
| 引用本文： | 周善定.美国冰淇淋[J].食品科学,1983,4(2):53-55. |
| 作者姓名： | 周善定 |
| 摘 要： | 近几年来,美国冰淇淋年消费量约达38亿公斤。二十世纪初,美国多数冰淇淋工厂仍使用冰和盐作冷源。现在,多孔圆筒式连续冷凝机每小时能够生产3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的组分冰淇淋及其制品的生产系采用各种乳品原料,其中包括全脂牛奶、脱脂牛奶、干酪、黄油、浓缩奶粉和奶粉制品。在上述乳与乳制品中,再加上食糖、稳定剂、乳化剂、增味物 |
| 关 键 词： | 冰淇淋 结冻 混合料 柱筒 低温杀菌 硬化室 乳化剂 稳定剂 膨胀率 脂肪球 |
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