| 中华鳖肌肉和裙边基本品质的研究 |
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| 引用本文： | 方燕,过世东.中华鳖肌肉和裙边基本品质的研究[J].食品工业科技,2007(7):194-196. |
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| 作者姓名： | 方燕 过世东 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214036 |
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| 摘 要： | 对温室鳖、池塘鳖和野生鳖的体组成进行比较分析,并对三种鳖肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量及氨基酸组成进行了分析。结果显示:温室鳖、池塘鳖和野生鳖在体组成上存在显著差异(p<0.05);粗蛋白含量裙边均高于肌肉;肌肉的脂肪含量野生鳖显著高于温室鳖和池塘鳖;三种鳖肌肉和裙边均检测出17种酸解氨基酸;肌肉和裙边氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量按温室鳖、池塘鳖和野生鳖依次增高;肌肉中鲜味氨基酸以谷氨酸含量最高;裙边中以甘氨酸含量最高,其次是谷氨酸。
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| 关 键 词： | 中华鳖 体组成 生化组成 氨基酸组成 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)07-0194-04 |
| 修稿时间： | 2006年11月13 |
Research on basic quality of muscle and callipash from Trionyx sinensis |
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| Fang Yah.Research on basic quality of muscle and callipash from Trionyx sinensis[J].Science and Technology of Food Industry,2007(7):194-196. |
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| Authors: | Fang Yah |
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