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| 红莲罐头的工艺研究 | |
| 引用本文： | 李晓文,李彦,盛灿梅.红莲罐头的工艺研究[J].湖南轻工业高等专科学校学报,2003,15(4):14-16. |
| 作者姓名： | 李晓文 李彦 盛灿梅 |
| 作者单位： | 长沙理工大学生物与轻工系，湖南长沙410077 |
| 摘 要： | 通过护色、漂白还原，使红莲罐头的颜色呈亮黄白色。预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙，以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀。经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头。 |
| 关 键 词： | 红莲罐头 护色处理 漂白还原 预煮加工 氯化钙 沉淀 制作工艺 |
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