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| 也谈生化膨松剂在面点中的应用 | |
| 引用本文： | 程勇兵.也谈生化膨松剂在面点中的应用[J].烹调知识,2003(6):22-22. |
| 作者姓名： | 程勇兵 |
| 摘 要： | 近年来随着人们生活水平的日益提高和生活节奏加快,对面食点心要求色香味俱佳,这也是饮食发展的趋势,传统生产制做工艺有些已不适应当前的形势。我们也有必要进行一些改变。 生物膨松剂在面点中的应用 在制做酵面制品时,老面(肥)发酵被食用酵母逐渐取代,使酵面制品向营养、科学、简便迈进。 生物膨松剂主要指单细胞真菌球形酶母。在和面时加入可 |
| 关 键 词： | 生化膨松剂 面点 制作 改进 食用酵母 发酵 |
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