侧耳根新菜几款 |
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引用本文: | 陈清华.侧耳根新菜几款[J].烹调知识,2003(5):26-26. |
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作者姓名: | 陈清华 |
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摘 要: | 侧耳根蕺(音集j(?))菜,俗称“猪鼻孔”,烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一。因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3~6个月上市,现有人工栽培,侧耳根叶颜色紫红泛青,茎长粗状,色白脆嫩,入馔经清洗消毒后生食,可经烹制后熟食,如凉拌侧耳根、侧耳根炒肉等,中医认为侧耳根其性微寒、味辛,可清热解毒,排浓,有医治肺痈、百日咳、痢疾、慢性气管炎、利尿消肿等病症。
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关 键 词: | 侧耳根 菜肴 菜谱 制法 营养价值 |
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